内容简介
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
羊肉禁忌：
- 羊肉+ 何首乌 ：身体不适
- 羊肉+ 半夏 ：一起吃影响营养成份的吸收
- 羊肉+ 南瓜 ：两补同时，令人肠胃气壅
- 羊肉+ 南瓜子 ：可能会引起腹胀、胸闷等症。
- 羊肉+ 奶酪 ：二者功能相反，不宜一起吃
- 羊肉+ 板栗 ：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐
- 羊肉+ 梅干菜 ：一起吃回引起胸闷
- 羊肉+ 海螺 ：腹泻
- 羊肉+ 百合 ：腹泻
- 羊肉+ 竹笋 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
- 羊肉+ 茶 ：容易发生便秘
- 羊肉+ 西瓜 ：伤元气
- 羊肉+ 豆酱 ：二者功能相反，不宜一起吃
- 羊肉+ 豌豆苗 ：易发生黄疸和脚气病
- 羊肉+ 赤小豆 ：同食会引起中毒
- 羊肉+ 醋 ：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜
- 羊肉+ 鲳鱼 ：影响营养素的吸收
羊肉的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 203.00 |
| 碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 14.10 |
| 蛋白质(克) | 19.00 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 22.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.26 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.14 |
| 烟酸(毫克) | 4.50 | 胆固醇(毫克) | 92.00 |
| 镁(毫克) | 20.00 | 钙(毫克) | 6.00 |
| 铁(毫克) | 2.30 | 锌(毫克) | 3.22 |
| 铜(毫克) | 0.75 | 锰(毫克) | 0.02 |
| 钾(毫克) | 232.00 | 磷(毫克) | 146.00 |
| 钠(毫克) | 80.60 | 硒(微克) | 32.20 |
羊肉的营养价值：
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉的禁忌人群：
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
羊肉的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。
羊肉的挑选技巧：
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
羊肉的储存方法：
1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完；2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。羊肉的食用方法：
羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门：方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
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