【芥菜头】的功效与作用_【芥菜头】的营养价值_食材百科

芥菜头的营养成份：

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	43.00
碳水化合物(克)	10.20	脂肪(克)	0.20
蛋白质(克)	1.40	纤维素(克)	1.30
维生素A(微克)	668.00	维生素C(毫克)	16.00
维生素E(毫克)	一	胡罗卜素(微克)	4010.00
硫胺素(毫克)	0.04	核黄素(毫克)	0.04
烟酸(毫克)	0.20	胆固醇(毫克)	一
镁(毫克)	7.00	钙(毫克)	32.00
铁(毫克)	0.50	锌(毫克)	0.14
铜(毫克)	0.03	锰(毫克)	0.07
钾(毫克)	193.00	磷(毫克)	16.00
钠(毫克)	25.10	硒(微克)	2.80

芥菜头的营养价值：

1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

芥菜头的禁忌人群：

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜头的适宜人群：

一般人群均可食用

芥菜头的储存方法：

低温下存储

芥菜头的食用方法：

1、芥菜头买回家之后，洗净； 2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉； 3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干； 4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清 水加到半坛水的量就差不多了； 5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛 的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做 泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好； 6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底； 7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生； 8、盖上盖子，在坛沿添清水； 9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了、