内容简介
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。
腌芥菜头是以大头菜为原料，利用腌制池，经2次加盐踩踏和干燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品。
腌芥菜头的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 39.00 |
| 碳水化合物(克) | 9.30 | 脂肪(克) | 0.10 |
| 蛋白质(克) | 2.80 | 纤维素(克) | 2.70 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.07 | 核黄素(毫克) | 0.02 |
| 烟酸(毫克) | 0.80 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 17.00 | 钙(毫克) | 87.00 |
| 铁(毫克) | 2.90 | 锌(毫克) | 0.46 |
| 铜(毫克) | 0.15 | 锰(毫克) | 0.40 |
| 钾(毫克) | 284.00 | 磷(毫克) | 41.00 |
| 钠(毫克) | 7250.70 | 硒(微克) | 1.66 |
腌芥菜头的禁忌人群：
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者应少食。
腌芥菜头的适宜人群：
一般人群均可食用。
腌芥菜头的储存方法：
放在常温下存储。腌芥菜头的食用方法：
可以直接食用或者配菜食用。
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