内容简介
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 40.4 |
| 能量(千卡) | 390 | 蛋白质(克) | 16.5 |
| 脂肪(克) | 36 | 碳水化合物(克) | — |
| 胆固醇(毫克) | 72 | 灰分(克) | 8.4 |
| 维生素A(微克RE) | 20 | 胡萝卜素(微克) | — |
| 视黄醇(微克) | 20 | 硫胺素(毫克) | 0.77 |
| 核黄素(毫克) | 0.21 | 尼克酸(毫克) | 3.5 |
| 维生素C(毫克) | — | 维生素E(毫克) | 0.1 |
| 钙(毫克) | 10 | 磷(毫克) | 112 |
| 钾(毫克) | 387 | 钠(毫克) | 195.6 |
| 镁(毫克) | 30 | 铁(毫克) | 2.6 |
| 锌(毫克) | 2.04 | 硒(微克) | 13 |
| 铜(毫克) | 0.11 | 锰(毫克) | 0.08 |
| 酒精(毫升)% | — | 酒精(克) | — |
| 不溶性纤维(克) | — |
咸肉的功效与作用：
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
咸肉的营养价值：
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
咸肉的禁忌人群：
老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。
咸肉的适宜人群：
一般人均可食用。
咸肉的挑选技巧：
咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。
咸肉的储存方法：
存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。咸肉的食用方法：
咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。 清洗方法：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。另外，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌。
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