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芥菜(学名：Brassica juncea)，是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种
腌芥菜的禁忌人群：
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者尽量避免吃芥菜丝。高血压、血管硬化者尽量少吃芥菜丝
腌芥菜的适宜人群：
一般来说，在家里全家老少都适合食用。对于经常便秘和患有眼科疾病的人来说，吃这个还可以缓解病情
腌芥菜的储存方法：
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来， 颈部朝下直立放进冰箱。但芥菜的保存时间不宜过长。腌芥菜的食用方法：
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。 2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。 4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
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