内容简介
刀豆(Leguminosae)豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。
刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中
国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。
结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3.5厘米。种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀
豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生，花紫色，荚果较蔓性刀豆小，种子白色，原产印度。
刀豆禁忌：
- 刀豆+ 猪肉 ：易发生腹胀，腹泻
刀豆宜搭：
- 刀豆+ 羊肉 ：补肾壮阳
刀豆的营养成份：
| 食部 | 92% | 水分(克) | 89 |
| 能量(千卡) | 40 | 蛋白质(克) | 3.1 |
| 脂肪(克) | 0.3 | 碳水化合物(克) | 7 |
| 不溶性纤维(克) | 1.8 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 37 |
| 胡萝卜素(微克) | 220 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 1 | 维生素C(毫克) | 15 |
| 维生素E(毫克) | 0.4 | 钙(毫克) | 49 |
| 磷(毫克) | 57 | 钾(毫克) | 209 |
| 钠(毫克) | 8.5 | 镁(毫克) | 29 |
| 铁(毫克) | 4.6 | 锌(毫克) | 0.84 |
| 硒(微克) | 0.88 | 铜(毫克) | 0.09 |
| 锰(毫克) | 0.45 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
刀豆的营养价值：
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
刀豆的禁忌人群：
胃热盛者慎服。
刀豆的适宜人群：
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者以及特殊工作人群，熬夜人群食用。
刀豆的储存方法：
置通风干燥处，防蛀。刀豆的食用方法：
1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之； 2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色； 3、治颈部淋巴结核（鼠疮）初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
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