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四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆禁忌：
- 四季豆+ 醋 ：破坏营养价值
四季豆的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 17.00 |
| 碳水化合物(克) | 2.40 | 脂肪(克) | 0.20 |
| 蛋白质(克) | 2.60 | 纤维素(克) | 1.30 |
| 维生素A(微克) | 87.00 | 维生素C(毫克) | 12.00 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 520.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.54 |
| 烟酸(毫克) | 0.80 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 20.00 | 钙(毫克) | 30.00 |
| 铁(毫克) | 0.80 | 锌(毫克) | 0.47 |
| 铜(毫克) | 0.07 | 锰(毫克) | 0.60 |
| 钾(毫克) | 200.00 | 磷(毫克) | 38.00 |
| 钠(毫克) | 1.80 | 硒(微克) | 5.60 |
四季豆的营养价值：
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
四季豆的禁忌人群：
腹胀者忌食。
四季豆的适宜人群：
一般人群均可食用。
四季豆的储存方法：
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。四季豆的食用方法：
扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
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