【苜蓿】的功效与作用_【苜蓿】的营养价值_食材百科

苜蓿的营养成份：

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	0.00
碳水化合物(克)	6.90	脂肪(克)	一
蛋白质(克)	一	纤维素(克)	6.90
维生素A(微克)	712.00	维生素C(毫克)	2.00
维生素E(毫克)	0.00	胡罗卜素(微克)	4270.00
硫胺素(毫克)	一	核黄素(毫克)	一
烟酸(毫克)	一	胆固醇(毫克)	一
镁(毫克)	229.00	钙(毫克)	356.00
铁(毫克)	10.90	锌(毫克)	1.27
铜(毫克)	1.39	锰(毫克)	0.85
钾(毫克)	670.00	磷(毫克)	106.00
钠(毫克)	8.40	硒(微克)	一

苜蓿的营养价值：

苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；
此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的禁忌人群：

病弱者

苜蓿的适宜人群：

一般人群

苜蓿的储存方法：

低温下保鲜

苜蓿的食用方法：

苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2、上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。3、苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。