内容简介
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，豌豆是既可采摘豆尖也可收获豆荚的植物，播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。
豌豆尖的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 42.1 |
| 能量(千卡) | 225 | 蛋白质(克) | 3.1 |
| 脂肪(克) | — | 碳水化合物(克) | 53.9 |
| 不溶性纤维(克) | 1.3 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.9 | 维生素A(微克RE) | 452 |
| 胡萝卜素(微克) | 2710 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.07 | 核黄素(毫克) | 0.23 |
| 尼克酸(毫克) | — | 维生素C(毫克) | 11 |
| 维生素E(毫克) | 0.22 | 钙(毫克) | 17 |
| 磷(毫克) | 65 | 钾(毫克) | 160 |
| 钠(毫克) | 3.2 | 镁(毫克) | 24 |
| 铁(毫克) | 5.1 | 锌(毫克) | 0.93 |
| 硒(微克) | 1.94 | 铜(毫克) | 0.06 |
| 锰(毫克) | 0.98 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
豌豆尖的功效与作用：
豌豆尖，味甘、性寒；具有清热解毒的功效。
1.排毒养肝，调理体质防衰老
豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外，豌豆尖照样不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常常过量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，维护肝脏。
2.改善目力，熬夜的人要多吃
豌豆尖还有清肝明目标食疗成效，个中含很多胡萝卜素、叶黄素，这些元素关于维护视神经、改善目力有很好的协助。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A，可以维护上皮细胞完好、预防炎症、进步机体免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干涩、目力恍惚的伴侣更合适常用。
3.高钾低钠，防高血压并发症
豌豆尖是高钾低钠食物，钾的比例是钠的50倍。高钾低钠的食物有消肿利水的效果，不单对缓解常常熬夜呈现的“熊猫眼”、肿眼泡有用，并且高钾低钠的食物也是“三高”疾病人群十分好的常常性炊事，可以降低血压、协助预防并发症。
4.补钙佳品，白叟孩子最合适
豌豆尖尤其合适缺钙、缺铁、缺锌的白叟、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。
豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制。
豌豆尖的营养价值：
豌豆苗富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆尖的禁忌人群：
无特别禁忌人群。
豌豆尖的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜热性体质的人食用。
豌豆尖的挑选技巧：
豌豆尖宜挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的。
豌豆尖的储存方法：
豌豆芽苗茎叶柔嫩，水分含量高，需密封保存。豌豆尖的食用方法：
豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。
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