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1897年，随着中国东方铁路的修建，许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。
1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道里商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠，俗称里道斯香肠，后来因为香肠颜色呈红色，因而称为红肠。红肠推出后，受到了侨民的称赞，也赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。
红肠的禁忌人群：
湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质人群不宜食用红肠。孕妇要少食用红肠。
红肠的适宜人群：
一般人均可食用红肠。
红肠的储存方法：
由于红肠的肠衣是透气的，所以常温下容易风干或者长毛，用塑料垫装好，放入冰箱保存。红肠的食用方法：
为了红肠更加健康，也为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。
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