内容简介
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
腊肠的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 8.4 |
| 能量(千卡) | 584 | 蛋白质(克) | 22 |
| 脂肪(克) | 48.3 | 碳水化合物(克) | 15.3 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 88 |
| 灰分(克) | 6 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.12 |
| 尼克酸(毫克) | 3.8 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 24 |
| 磷(毫克) | 69 | 钾(毫克) | 100 |
| 钠(毫克) | 1420 | 镁(毫克) | 13 |
| 铁(毫克) | 3.2 | 锌(毫克) | 2.48 |
| 硒(微克) | 8.77 | 铜(毫克) | 0.07 |
| 锰(毫克) | 0.16 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
腊肠的功效与作用：
开胃助食
增进食欲
腊肠的禁忌人群：
老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肠的适宜人群：
一般人均可食用。
腊肠的挑选技巧：
好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
腊肠的储存方法：
腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。腊肠的食用方法：
将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢、也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜
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《【腊肠】的功效与作用_【腊肠】的营养价值_食材百科》由作者于 2024-05-16 创建并上传，古汉语-故事刊提供网络空间。如发现该作品上传人有侵权行为请及时与我们联系。