内容简介
叉烧肉是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧肉的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 49.2 |
| 能量(千卡) | 279 | 蛋白质(克) | 23.8 |
| 脂肪(克) | 16.9 | 碳水化合物(克) | 7.9 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 68 |
| 灰分(克) | 2.2 | 维生素A(微克RE) | 16 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 16 |
| 硫胺素(毫克) | 0.66 | 核黄素(毫克) | 0.23 |
| 尼克酸(毫克) | 7 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 0.68 | 钙(毫克) | 8 |
| 磷(毫克) | 218 | 钾(毫克) | 430 |
| 钠(毫克) | 818.8 | 镁(毫克) | 28 |
| 铁(毫克) | 2.6 | 锌(毫克) | 2.42 |
| 硒(微克) | 8.41 | 铜(毫克) | 0.1 |
| 锰(毫克) | 0.2 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
叉烧肉的禁忌人群：
高脂血症、久病体虚人群不宜食用。
叉烧肉的适宜人群：
一般人群都食用。
叉烧肉的储存方法：
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏叉烧肉的食用方法：
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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