内容简介
酸白菜的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 14.00 |
| 碳水化合物(克) | 2.80 | 脂肪(克) | 0.10 |
| 蛋白质(克) | 1.30 | 纤维素(克) | 0.90 |
| 维生素A(微克) | 5.00 | 维生素C(毫克) | 19.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.21 | 胡罗卜素(微克) | 30.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 烟酸(毫克) | 0.50 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 11.00 | 钙(毫克) | 45.00 |
| 铁(毫克) | 0.90 | 锌(毫克) | 0.31 |
| 铜(毫克) | 0.07 | 锰(毫克) | 0.17 |
| 钾(毫克) | 137.00 | 磷(毫克) | 35.00 |
| 钠(毫克) | 34.80 | 硒(微克) | 0.75 |
酸白菜的营养价值：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
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