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红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。
红腰豆的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 125.00 |
| 碳水化合物(克) | 22.00 | 脂肪(克) | 0.00 |
| 蛋白质(克) | 9.00 | 纤维素(克) | 9.00 |
红腰豆的禁忌人群：
少数人不能吃
红腰豆的适宜人群：
一般人群均可食用。适合糖尿病，高脂血症人群
红腰豆的食用方法：
1、红腰豆煲稔后可以加在沙律中或饭菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人（特别是成长中的儿童）多添营养。2、把红腰豆煮全熟豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
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