内容简介
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 12.8 |
| 能量(千卡) | 331 | 蛋白质(克) | 0.2 |
| 脂肪(克) | 0.2 | 碳水化合物(克) | 82 |
| 胆固醇(毫克) | — | 灰分(克) | 4.8 |
| 视黄醇(微克) | — | 硫胺素(毫克) | 0.1 |
| 核黄素(毫克) | 0.17 | 尼克酸(毫克) | 2.1 |
| 维生素C(毫克) | — | 维生素E(毫克) | — |
| 钙(毫克) | — | 磷(毫克) | — |
| 钾(毫克) | — | 钠(毫克) | — |
| 镁(毫克) | — | 铁(毫克) | — |
| 锌(毫克) | — | 硒(微克) | — |
| 铜(毫克) | — | 锰(毫克) | — |
| 酒精(毫升)% | — | 酒精(克) | — |
| 不溶性纤维(克) | — | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — |
麦芽糖的营养价值：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的禁忌人群：
湿热内郁、中满吐逆、糖尿病患者忌食。
麦芽糖的适宜人群：
一般人群均可食用。
麦芽糖的储存方法：
密封干燥保存。麦芽糖的食用方法：
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
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