【红曲】的功效与作用_【红曲】的营养价值_食材百科

红曲的营养成份：

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	344.00
碳水化合物(克)	74.40	脂肪(克)	2.00
蛋白质(克)	7.00	纤维素(克)	2.00

红曲的禁忌人群：

脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

红曲的适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

红曲的挑选技巧：

挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红曲的储存方法：

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

红曲的食用方法：

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。