内容简介
毛核桃的营养成份：
| 食部 | 38% | 水分(克) | 57.6 |
| 能量(千卡) | 184 | 蛋白质(克) | 12 |
| 脂肪(克) | 6.7 | 碳水化合物(克) | 21.7 |
| 不溶性纤维(克) | 5.4 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 2 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.09 | 核黄素(毫克) | 0.1 |
| 尼克酸(毫克) | 1.5 | 维生素C(毫克) | 40 |
| 维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | — |
| 磷(毫克) | — | 钾(毫克) | — |
| 钠(毫克) | — | 镁(毫克) | — |
| 铁(毫克) | — | 锌(毫克) | — |
| 硒(微克) | — | 铜(毫克) | — |
| 锰(毫克) | — | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
毛核桃的挑选技巧：
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取果仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。
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