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对虾（Prawn）属甲壳尖动物，虾体小者称为虾钱。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多，有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。我国产的对虾以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4～5月和9～10月。
对虾虾壳薄，光滑透明，体长而侧扁，整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲，腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳，各自分离成节，前面一节压住后面一节，雌虾甲壳为青蓝色，雄虾棕黄色且体型小于雌虾，腹部腹侧有五对片状游泳足，尾部有扇状尾肢。
对虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。
对虾宜搭：
- 对虾+ 燕麦 ：护心解毒
对虾的营养成份：
| 食部 | 61% | 水分(克) | 76.5 |
| 能量(千卡) | 93 | 蛋白质(克) | 18.6 |
| 脂肪(克) | 0.8 | 碳水化合物(克) | 2.8 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 193 |
| 灰分(克) | 1.3 | 维生素A(微克RE) | 15 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 15 |
| 硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 1.7 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 0.62 | 钙(毫克) | 62 |
| 磷(毫克) | 228 | 钾(毫克) | 215 |
| 钠(毫克) | 165.2 | 镁(毫克) | 43 |
| 铁(毫克) | 1.5 | 锌(毫克) | 2.38 |
| 硒(微克) | 33.72 | 铜(毫克) | 0.34 |
| 锰(毫克) | 0.12 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
对虾的营养价值：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
对虾的禁忌人群：
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃，虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
对虾的适宜人群：
一般人群均可食用，适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。
对虾的挑选技巧：
第一，挑明虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜，当你用手触碰的时候，它会跳动得厉害，不新鲜的则没多大反应。
第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的明虾为深青色，颜色光亮而不灰暗，不新鲜的则看上去颜色泛白。
第三，看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点，可能就是病虾，不要购买。
对虾的储存方法：
清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透（大概4小时），再往瓶中灌入水继续冻即可，这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好，保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触，到来年海虾上市时还很新鲜。对虾的食用方法：
1、整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸； 2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
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