内容简介
海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节
海蜇头禁忌：
- 海蜇头+ 柿子 ：腹胀
海蜇头宜搭：
- 海蜇头+ 木耳 ：润肠美肤嫩白降压
海蜇头的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 69 |
| 能量(千卡) | 74 | 蛋白质(克) | 6 |
| 脂肪(克) | 0.3 | 碳水化合物(克) | 11.8 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 10 |
| 灰分(克) | 12.9 | 维生素A(微克RE) | 14 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 14 |
| 硫胺素(毫克) | 0.07 | 核黄素(毫克) | 0.04 |
| 尼克酸(毫克) | 0.3 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 2.82 | 钙(毫克) | 120 |
| 磷(毫克) | 22 | 钾(毫克) | 331 |
| 钠(毫克) | 467.7 | 镁(毫克) | 114 |
| 铁(毫克) | 5.1 | 锌(毫克) | 0.42 |
| 硒(微克) | 16.6 | 铜(毫克) | 0.21 |
| 锰(毫克) | 1.76 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
海蜇头的营养价值：
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇头的禁忌人群：
脾胃虚寒者忌食。
海蜇头的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者；单纯性甲状腺肿患者；醉酒者。
海蜇头的挑选技巧：
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
海蜇头的储存方法：
如果是新鲜的海蜇头要保存，那是要加工的，先把海蜇头放在一个可以漏水的筐子里，一层海蜇头撒一层盐，最上面再用重一点的东西压着使其海水流掉，一天后再拿出盐好的海蜇头，此时已变的不那么肥厚了。然后再一层海蜇一层盐再加点明矾，一层层的放好，此时是放在坛子里的，就这样放着什么时间吃什么时间再拿出来泡好后做菜用。海蜇头的食用方法：
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。5、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。
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