内容简介
湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。
湟鱼的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 100.00 |
| 碳水化合物(克) | 2.00 | 脂肪(克) | 2.30 |
| 蛋白质(克) | 17.80 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 16.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 1.18 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黄素(毫克) | 0.15 |
| 烟酸(毫克) | 1.50 | 胆固醇(毫克) | 74.00 |
| 镁(毫克) | 15.00 | 钙(毫克) | 59.00 |
| 铁(毫克) | 1.50 | 锌(毫克) | 1.50 |
| 铜(毫克) | 0.12 | 锰(毫克) | 0.12 |
| 钾(毫克) | 329.00 | 磷(毫克) | 221.00 |
| 钠(毫克) | 117.00 | 硒(微克) | 5.30 |
湟鱼的禁忌人群：
特禀体质
湟鱼的适宜人群：
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质
湟鱼的储存方法：
新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。湟鱼的食用方法：
1、黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长； 2、黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。 3、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
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