内容简介
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、
胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。
水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。
鱼片的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 20.2 |
| 能量(千卡) | 303 | 蛋白质(克) | 46.1 |
| 脂肪(克) | 3.4 | 碳水化合物(克) | 22 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 307 |
| 灰分(克) | 8.3 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.11 | 核黄素(毫克) | 0.39 |
| 尼克酸(毫克) | 5 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 0.88 | 钙(毫克) | 106 |
| 磷(毫克) | 308 | 钾(毫克) | 251 |
| 钠(毫克) | 2320.6 | 镁(毫克) | 60 |
| 铁(毫克) | 4.4 | 锌(毫克) | 2.94 |
| 硒(微克) | 0.37 | 铜(毫克) | 0.16 |
| 锰(毫克) | 0.17 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
鱼片的禁忌人群：
尽管对大多数人来说，吃鱼有益健康，但有几种人不适合吃鱼。 1.痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。 2.出血性疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。 3.肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。 4.结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。 5.本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心。
鱼片的适宜人群：
对大多数人来说吃鱼都是好的。
鱼片的挑选技巧：
一般建议购买整条鱼，回家自己加工成鱼片，或者请卖家代为加工。如果购买现成的鱼片，请选择有保障的商家。观察鱼肉是否有弹性，是否有异味。
鱼片的储存方法：
新鲜鱼片买回家后需尽快食用完毕，放在冰箱冷藏室可保存2、3天。鱼片的食用方法：
特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
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《【鱼片】的功效与作用_【鱼片】的营养价值_食材百科》由作者于 2021-08-21 创建并上传，古汉语-故事刊提供网络空间。如发现该作品上传人有侵权行为请及时与我们联系。