内容简介
青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
青蒜宜搭：
- 青蒜+ 莴笋 ：防止高血压
青蒜的营养成份：
| 食部 | 84% | 水分(克) | 90.4 |
| 能量(千卡) | 34 | 蛋白质(克) | 2.4 |
| 脂肪(克) | 0.3 | 碳水化合物(克) | 6.2 |
| 不溶性纤维(克) | 1.7 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.7 | 维生素A(微克RE) | 98 |
| 胡萝卜素(微克) | 590 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.06 | 核黄素(毫克) | 0.04 |
| 尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | 16 |
| 维生素E(毫克) | 0.8 | 钙(毫克) | 24 |
| 磷(毫克) | 25 | 钾(毫克) | 168 |
| 钠(毫克) | 9.3 | 镁(毫克) | 17 |
| 铁(毫克) | 0.8 | 锌(毫克) | 0.23 |
| 硒(微克) | 1.27 | 铜(毫克) | 0.05 |
| 锰(毫克) | 0.15 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
青蒜的功效与作用：
1.杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2.预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的营养价值：
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
青蒜的禁忌人群：
患有眼部疾病患者忌食。
青蒜的适宜人群：
一般人群均可食用。
青蒜的挑选技巧：
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜的储存方法：
置于阴凉通风处可储存1周。青蒜的食用方法：
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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